Minho

Lamproie

Il s’agit d’un plat saisonnier généralement consommé entre janvier et avril, lorsque la lamproie vient frayer dans la rivière. Pour le réaliser, le vin vert rouge et le chorizo font partie des ingrédients indispensables. Malgré son apparence dans l’assiette et sa saveur plutôt intense, il s’agit bien d’un poisson. Sa qualité provient de la façon dont il est préparé et de ce qu’on appelle battre la lamproie, une expression associée au temps qu’il passe dans l’eau douce courante.
Ne manquez pas l’occasion de goûter quelque chose de si différent et unique.

Arroz de Sarrabulho

Le riz de Sarrabulho (Arroz de Sarrabulho) est connu comme l’un des plats les plus traditionnels de la cuisine portugaise, notamment dans le Haut-Minho. Il est composé de riz, de sang et de différents types de viande effilée. Sa saveur est accentuée par différentes épices, comme le clou de girofle et la noix de muscade, sans oublier la touche finale de cumin, un assaisonnement qui révèle un goût unique et inoubliable.

Arroz Pica no chão

Connu de beaucoup sous le nom de riz de Cabidela ou riz de Pica no chão, la tradition veut qu’il comporte trois ingrédients essentiels : du riz, du sang et du poulet. La qualité de ce plat tient principalement au poulet utilisé, la majorité estimant que le poulet fermier est indispensable. Son goût est intense parce que l’on ajoute du vinaigre au sang, ce qui lui donne l’apparence d’un riz à la couleur brune. Ce plat est souvent proposé au menu du déjeuner le jeudi dans les restaurants les plus traditionnels. N’oubliez pas d’inclure cette délicieuse spécialité du Minho dans votre liste d’expériences gastronomiques à vivre.

Riz de canard

Le riz de canard a une texture croustillante grâce à son passage au four. Toutefois, toute sa préparation commence bien avant et chaque détail compte dans l’aspect final du plat. Le riz est cuit dans l’eau dans laquelle le canard a été cuit (et qui a également été utilisée pour le chorizo), puis la viande est effilée et disposée dans le riz. À la fin, le chorizo et le jambon fumé sont ajoutez sur le dessus et ce n’est qu’ensuite que le plat va au four. C’est sans doute l’une des recettes qui fait partie des souvenirs et des tables de tous les Portugais.
Ne perdez pas l’occasion de créer ce souvenir unique.

Morue à Braga

Le bacalhau (morue) jouit d’un statut unique dans la cuisine portugaise et constitue un symbole de l’identité nationale. Le Bacalhau à la mode de Braga a fait de cette ville l’une des principales destinations gastronomiques du pays. Les ingrédients nécessaires à sa préparation sont, entre autres, la pomme de terre, l’oignon, l’ail, le laurier, le paprika, le persil, l’huile d’olive, le vinaigre et le sel. On estime que ce plat est né il y a environ 70 ans. Il est aujourd’hui présent dans presque tous les menus des restaurants de Braga et jouit d’un label de qualité.

Rojões

Régalez-vous avec l’un des plats les plus appréciés de la gastronomie portugaise. Les ingrédients sont variés et de grande qualité. Le porc en cubes, les tripas enfarinhadas (tripes enfarinées), le chorizo et le foie donnent à un aspect coloré et particulier à ce mets. Tout est préparé avec le bon timing et l’art de ceux qui maîtrisent les secrets de la cuisine du Minho, fait le bonheur des habitants et visiteurs.

Vinho verde

Les vins Vinho Verde produits dans la région délimitée des vins verts sont connus pour être légers, frais et dotés de saveurs uniques au monde. Il peut s’agir de vins jeunes et classiques ou de vins plus complexes et sophistiqués, avec de bonnes qualités de vieillissement. Les cépages varient également, mais les plus prestigieux sont le délicieux Loureiro et l’aromatique Alvarinho. Nous recommandons la visite d’un Quinta (domaine viticole) à Melgaço, pionnier dans la création du vin Alvarinho dans cette région et référence internationale.
Venez trinquer avec nous !

INCLUS: Visite de la cave et dégustation.

Pudding Abade de Priscos

Finaliste du projet 7 merveilles de la gastronomie, le pudding Abade de Priscos fait le bonheur de celles et ceux qui visitent la région du Minho. Il est à la carte des desserts de la plupart des restaurants. Dans sa préparation, le sucre, les jaunes d’œufs et le porto sont des ingrédients fondamentaux, mais la touche indispensable et celle qui lui donne un goût unique se cache quelques grammes de lard.

Caldo Verde

Le Caldo Verde (soupe aux choux) est sans aucun doute l’une des soupes les plus célèbres et les plus traditionnelles de notre pays. Elle est née dans le Minho et sa recette a été adaptée au fil du temps et des générations. C’est l’un des plats qui est toujours dans les fêtes traditionnelles. Deux ingrédients se distinguent : les très fines lamelles de chou et la rondelle de chorizo ajoutée au moment de la servir.

Clarinhas

Les Clarinhas, également connus sous le nom de Pastéis de Clarinha, sont des desserts conventuels, remplis de confiture de citrouille avec des œufs. C’est sans aucun doute l’un des symboles de la confiserie locale et il y a peu de gens qui ne goûtent pas ce délice. On dit que la recette est séculaire et qu’elle est un secret bien gardé pour de nombreuses générations de familles locales, afin que la tradition de ce vrai dessert puisse être préservée. Voulez-vous le déguster ?